■ سلامت شیر خام
شیرخام باید از نظر شکل ظاهری دارای ویژگی های زیر باشد:
رنگ طبیعی شیر خام سفید صدفی یا خامه ای و بعضی اوقات متمایل به زرد است
شیرخام باید دارای طعم و بو و مزه طبیعی مخصوص به خود باشد و باید طعم و بو و مزه نامطبوع نداشته باشد

■ وزن شیر خام
دانسیته شیر خام در دمای 15 درجه سلسیوس بین 029/1 – 032/1

■ نقطه انجماد شیر خام
نقطه انجماد شیرخام باید برابر با 507/0 – تا 545/0- درجه سلسیوس است

■ PH شیر خام
pH شیر در دمای 15 درجه سلسیوس بین 6/6 –8/6 است

■ میزان چربی شیر خام
حداقل باید2/3 درصد

نحوه نگهداری شیر خام
شیر خام بعد از دوشیده شدن ظرف مدت 2 تا 3 ساعت بعد دمای آن به زیر 4 درجه برسانیم تا از رشد باکتری ها در داخل آن جلوگیری شود در این حالت میتوان شیر را به مدت 2 الی 3 روز نگهداری و ذخیره نمود تا هر چه زودتر مراحل پاستوریزه کردن شیر را آغاز نمود